Котлеты пожарские.
курица 1 кг. масло 4 ст.л. молоко 0.5 стак. сухари панировочные 2 ст.л. хлеб белый 100 г.
Курицу опалить, выпотрошить и промыть. Отделить вместе с кожей мякоть от костей, пропустить через мясорубку, затем добавить замоченный в молоке белый хлеб, вторично пропустить через мясорубку, положить немного разогретого масла, посолить и тщательно вымешать. Полученный фарш разделать в виде небольших котлет и обвалять в сухарях. Подготовленные котлеты обжарить на масле с обеих сторон на разогретой сковороде, примерно, в течение 4-5 минут, пока не образуется слегка подрумяненная корочка. После этого сковороду с котлетами поставить на 5 минут в духовой шкаф или накрыть крышкой и оставить на некоторое время на слабом огне.При подаче на стол готовые котлеты уложить на блюдо и полить растопленным маслом. На гарнир можно подать различные овощи: зеленый горошек, фасоль, цветную капусту, предварительно сваренные и заправленные маслом, а также жареный картофель.Оставшиеся кости курицы и потроха использовать для варки бульона.
Курица в сухарях.
вода курица масло растительное соль сухари панировочные чеснок яйца
Положите курицу в воду, добавьте соль и чеснок. Доведите до готовности. Дайте остыть.Взбитые яйца смешайте с сухарями и посолите. Обмажьте этим тестом куски курицы. Разогрейте масло на сковородке и обжаривайте их до золотисто-коричневого цвета.
Курица паровая.
курица 1 шт лук репчатый 1 гол. масло 2 ст.л. морковь 1 шт мука 1.5 ст.л. петрушка 1 пучк.
Подготовленную сырую курицу положить в кастрюлю, добавить очищенные, промытые и разрезанные коренья и лук, залить мясным бульоном или водой на 3/4 высоты тушки, посолить и, закрыв кастрюлю крышкой, поставить варить. Варка курицы продолжается 1 - 1.5 часа, цыпленка 30-40 минут.По окончании варки курицы или цыпленка приготовить соус. Для этого 1.5 ст. ложки муки слегка прожарить с таким же количеством масла, развести 1.5 - 2 стаканами бульона, полученного при варке птицы, размешать и проварить в течение 5-10 минут. Если цыпленок небольшой, то количество муки и масла уменьшают. Полученный соус процедить, прибавить чайную ложку лимонного сока (или лимонной кислоты), по вкусу - соль, кусочек сливочного масла и тщательно размешать до полного соединения масла с соусом. Еще вкуснее получается соус, если в него при варке добавить 0.5 стакана белого виноградного вина.При подаче на стол курицу или цыпленка разрубить на части, уложить на подогретое блюдо и залить приготовленным соусом. На гарнир можно подать стручки фасоли, заправленные маслом, отварной рис или отварной картофель.В соус можно добавить белые грибы или шампиньоны в отваренном виде, нарезанные ломтиками.
Куры жареные, в сухарях.
курица 1 шт масло 4 ст.л. мука 2 ст.л. сухари панировочные 0.5 стак. яйца 1 шт
Курицу сварить и разрубить на части. Затем каждый кусочек посолить, обвалять сначала в муке, а затем, смочив разведенным яйцом,- в сухарях и обжарить на масле в течение 8-10 минут. Когда на поверхности кусков курицы образуется равномерная румяная корочка, уложить их на блюдо, полить маслом и украсить ветками зелени петрушки. Отдельно подать зеленый салат, огурцы или салат из овощей и ломтики лимона.
Утка в фольге.
аджика 1 ст.л. майонез 2 ст.л. перец черный 0.5 чайн. лож. сахар 1 ст.л. соль 1 чайн. лож. утка 1 шт яблоки 500 г.
Утку подготовить, обмазать изнутри и снаружи приправой, начинить яблоками и зашить. Положить яблоки и снаружи. Завернуть в фольгу, перед этим обязательно обмотав ниткой, чтобы при жарении фольга не прорвалась. Запекать в духовке при температуре 250 градусов в течение 45-60 мин.
Утка с сельдереем.
вода 1 стак. жир 50 г. лук репчатый 100 г. масло растительное 100 г. сахар 20 г. сельдерей 500 г. соль 20 г. томат-паста 20 г. утка 1 кг. чеснок 20 г.
Очистить коренья сельдерея и замочить на час-полтора в холодной воде. Затем воду сцедить, а коренья нашинковать и спассеровать на топленом масле за 8-10 минут, слегка посолив и поперчив. Хорошо разогреть чистую сухую сковородку, куда положить порционные куски утки (гуся), посыпанные сахаром, солью, перцем и толченым чесноком. Жарить в собственном жире 10 минут, затем добавить жир и репчатый лук, нарезанный полукольцами и жарить еще 8 минут. Подлить немного кипяченой воды, поскоблить дно сковороды, добавить томат, прокипятить 2-3 минуты. После этого вылить все в спассерованный сельдерей, проварить 1-2 минуты. Подать, густо засыпав зеленью.
Утка тушеная.
вино красное 2 ст.л. грибы сушеные лук репчатый орехи грецкие перец соль томат-паста 2 ст.л. утка
Порционные куски утки или гуся натереть солью и перцем, обжарить в жаровне. Переложить в гусятницу, залить наполовину бульоном и соком, оставшимся от жарения, добавить по 2 столовые ложки томата и красного вина. Тушить 10-15 минут.Предварительно отваренные сухие грибы обжарить с луком, все мелко нашинковать, добавить в гусятницу и тушить до готовности. В конце тушения положить зелень, можно немного грецких орехов. Блюдо подавать с обжаренным хлебом, картофелем, зеленью, соленьями, маринадами.
Мы рекомендуем Информация туалетная бумага однослойная 56 метров у нас. |