Мясо по-казахски.
баранина 1.5 кг. лук репчатый 3 гол. мука 2.5 стак. перец соль яйца 1 шт
Сварите жирную баранину в подсоленной воде, нарежьте мякоть кусочками по 40-50 г. и залейте бульоном. Порезанный колечками лук слегка обжарьте, потушите в небольшом количестве бульона и положите на мясо.Теперь замесите крутое пресное тесто (как на лапшу), раскатайте в тонкие лепешки, нарежьте сначала лентами шириной в 3 см., а затем наискось, чтобы получились ромбы. Отварите их в небольшом количестве воды.Тщательно процедите бульон, заправьте его по вкусу черным перцем, солью. Готовые ромбы положите в тарелку, сверху мясо, лук, немного бульона. Отдельно подайте бульон в пиале.
Мясо по-французски под майонезом.
грибы маринованные картофель лук репчатый майонез 350 г. мясо перец соль сыр
Мясо нарезать как на бефстроганов. Уложить в глубокую сковороду слоями:1. Мясо, посолить и поперчить,2. Лук, нарезанный кольцами или полукольцами,3. Смазать майонезом (150-200 г.),4. Картофель, порезанный тонкими кружочками (посолить),5. Мелко порезанные маринованные грибы или огурцы,6. Второй слой лука, порезанного кольцами,7. Натертый на терке сыр,8. Залить майонезом (200-250 г.).Поставить в духовку и запекать 45 минут, при температуре 200 градусов.
Мясо с айвой.
айва 400 г. лук репчатый 1 гол. масло сливочное 2 ст.л. мясо 400 г.
Мясо (филейная часть, кострец, огузок) обмыть, нарезать небольшими кусками (из расчета 3-4 куска на порцию), положить в невысокую кастрюлю и обжарить на разогретом масле.После этого обжаренное мясо залить водой так, чтобы она покрыла мясо, и тушить около часа.Айву нарезать дольками, очистить от кожицы и сердцевины, положить в кастрюлю с мясом, добавить поджаренный лук, соль, перец и тушение продолжать до полной готовности мяса.При подаче на стол мясо с айвой переложить на подогретое блюдо и посыпать зеленью петрушки или укропом.
Печенка в сметане.
лук репчатый 1 гол. масло растительное 2 ст.л. мука 1 ст.л. печень 500 г. сметана 0.5 стак.
Печенку (говяжью, баранью или свиную) обмыть, очистить от пленки и желчных протоков, нарезать ломтиками, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде с маслом. Затем сложить в неглубокую кастрюлю, прибавить лук, мелко нарезанный и предварительно слегка поджаренный, сметану, сок со сковороды, на которой жарилась печенка, и один стакан мясного бульона или воды. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне 25-40 минут. Ломтики готовой печенки уложить на блюдо. Соус, полученный при тушении, посолить, полить им печенку, посыпав сверху мелко нарезанной зеленью петрушки. На гарнир можно дать жареный или отварной картофель или макароны.
Плов (с бараниной).
баранина 250 г. жир 110 г. лук репчатый 2 гол. морковь 500 г. перец рис 400 г. соль
Мясо нарезать небольшими кубиками (10-15 г.) и обжарить в жире, добавив немного воды, почти до полной готовности. Мелкие ломтики лука добавить к мясу и немного подрумянить. Настругать на мелкой терке морковь, переложить в горшок и потушить 10-15 мин. Сильно посолить и поперчить.Тщательно вымытый рис залить водой и поверхность заровнять шумовкой. Когда рис впитает всю воду, сделать углубление и подлить 1-2 ст. ложки горячей воды. Ни в коем случае не мешать! Затем, закрыв горшок крышкой, варить плов на слабом огне 20-25 мин., выложить в плоскую миску горкой, сверху положить куски мяса. К плову обычно подают свежий салат из помидоров, лука или редьки.
Плов (со свининой).
жир 110 г. лук репчатый 2 гол. морковь 500 г. перец рис 400 г. свинина 250 г. соль
Мясо нарезать небольшими кубиками (10-15 г.) и обжарить в жире, добавив немного воды, почти до полной готовности. Мелкие ломтики лука добавить к мясу и немного подрумянить. Настругать на мелкой терке морковь, переложить в горшок и потушить 10-15 мин. Сильно посолить и поперчить.Тщательно вымытый рис залить водой и поверхность заровнять шумовкой. Когда рис впитает всю воду, сделать углубление и подлить 1-2 ст. ложки горячей воды. Ни в коем случае не мешать! Затем, закрыв горшок крышкой, варить плов на слабом огне 20-25 мин., выложить в плоскую миску горкой, сверху положить куски мяса. К плову обычно подают свежий салат из помидоров, лука или редьки.
Рагу из баранины.
баранина 500 г. картофель 600 г. лук репчатый 1 гол. масло сливочное 2 ст.л. морковь 2 шт петрушка 1 пучк. репа 1 шт томат-паста 2 ст.л.
Обмытую баранину (грудинку или лопатку), удалив из нее трубчатые кости, разрубить на куски, посыпать солью и обжарить на сковороде. Перед самым окончанием жарения баранину посыпать столовой ложкой муки. После этого баранину сложить в кастрюлю, добавить томат-пюре, залить 2-3 стаканами горячего бульона или воды и поставить тушить на легкий огонь. Через 1 1/2 - 2 часа (молодую баранину - через 40-50 минут) после начала тушения переложить баранину в неглубокую кастрюлю и добавить очищенные, промытые, нарезанные дольками и поджаренные овощи - морковь, петрушку, лук, репу, картофель, а также лавровый лист (1-2 листика) и 6-8 горошин перца (или 1/10 шт. стручкового) залить все это процеженным соусом, полученным при тушении, и вновь поставить тушить на 30 минут. Готовое рагу переложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.