Меню

Рецепты

Заварные мешочки с кремом

125 г сливочного масла, соль, 125 г муки, 40 г крахмала, 4—5 шт. яиц, маргарин для смазывания, 30 г сахара мука для обсыпки, 500 г сливок, 50 г сахарной пудры для обсыпки

Вскипятить в кастрюле 375 мл воды, сливочное масло или маргарин и соль. Снять с огня, засыпать за один раз муку и крахмал при интенсивном перемешивании. Опять поставить кастрюлю на огонь и перемешивать, пока не образуется большая клецка, а на дне не возникнет белая пленка. В тесто быстро добавить и перемешать 1 яйцо. Дать тесту постоять 5 минут.

Затем вымешать по одному остальные яйца. Пятое яйцо добавлять только в том случае, если тесто еще слишком плотное. Тесто правильной консистенции падает с ложки тяжелыми сосульками.

Противень смазать маргарином и присыпать мукой. Тесто выложить в кондитерский мешок и выдавить на противень шариками диаметром около 4 см. Противень поставить на среднюю полку подогретой до 220° духовки и выпекать изделия 30 минут. Охладить.

У готовых шариков ножницами срезать крышечку. В миске взбить в крепкую пену сливки с сахаром. Наполнить сливками мешочки из теста, накрыть крышками. Изделия посыпать сахарной пудрой и сразу подавать.

Закрытый яблочный пирог

400 г муки, 200 г сахара, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 пакетик ванильного сахара, 1 щепотка соли, 2 яйца, 150 г сливочного масла, 1 кг кислых яблок, 100 г изюма, 150 г измельченного миндаля, 1 ч. л. порошка корицы, 100 г сахарной пудры

Муку смешать с разрыхлителем, просеять холмиком на рабочую поверхность и сделать в середине углубление. Положить в него 150 г сахара, ванильный сахар, соль и яйцо, вокруг выложить масло. Быстро замесить тесто 2/3 рецептурного количества теста, раскатать, выложить в разъемную форму (диаметром 26 см), подтянув вверх края.

Тесто во многих местах проткнуть вилкой. Яблоки очистить, разрезать пополам, вырезать сердцевину и нарезать кусочками. Смешать их с изюмом, миндалем, корицей и остатками сахара. Поставить смесь на огонь и тушить при непрерывном помешивании около 3 минут.

Яблочную смесь охладить и выложить на тесто. Остаток теста раскатать по величине формы и покрыть пирог. Запекать в подогретой до 200° духовке около 40-45 минут. Охладить.

Сахарную пудру размешать с таким количеством воды, чтобы получилась кремообразная масса. Яблочный пирог смазать глазурью.

Запеченный ванильный крем

2 стакана молока, 3 яйца, 1/4 стакана сахарной пудры, 1/4 чайные ложки ванильной эссенции, тертый мускатный орех для посыпания

Нагреть духовку до 180°С. Смазать форму растительным маслом. Взбить молоко, яйца, сахар и ваниль в миске 2 мин. Налить смесь в приготовленную форму и посыпать сверху мускатным орехом.

Поместить форму с кремом в широкую посуду. Налить в нее воды до половины. Поставить в духовку. Готовить 20 мин, потом уменьшить температуру до 160°С. Запекать еще 20 мин или пока крем не затвердеет.

Проверить готовность: воткнуть в середину нож. Если крем не прилипает к лезвию, то извлечь форму из водяной бани. Подавать теплым или холодным, при желании с фруктами.

Звездочки с корицей

2 белка, 100 г сахара, 100 г сахарной пудры, натертая цедра 1 лимона, 1 ч. л. порошка корицы, 150 г марципана, 300 г молотого миндаля, 1 щепотка молотой гвоздики, сахар для посыпки

Белки взбить в очень крепкую пену и во время взбивания всыпать тонкой струйкой сахарную пудру, а затем сахар. Добавить лимонную цедру треть массы отложить, смешать с одной щепоткой корицы и отставить в сторону.

Вымешать миндаль с марципаном, остатком корицы и гвоздикой. Полученную массу аккуратно перемешать с белковой пеной. Рабочую поверхность посыпать сахаром, размазать по ней тесто и вырезать из него звездочки.

Для того, чтобы звездчатые формочки легко выходили из теста, их надо все время смачивать холодной водой. Противень застелить бумагой для выпечки, переложить на него звездочки и смазать их белковой массой с корицей, которая была отложена в начале работы.

Противень поставить в духовку, подогретую до 100°-125°. Звездочки должны подсыхать 40-45 минут.

Зефир земляничный со сливками

Садовая земляника – 450 г, сливки – 1 стакан, сахарный песок – 1 стакан, яичные белки – 7 шт., желатин – 2 чайные ложки.

Перебранную, промытую землянику протереть, соединить с сахаром и, непрерывно помешивая, пропарить до загустения. Сливки и белки, охладив, по отдельности взбить, после чего все соединить, ввести растворенный в воде желатин, массу размешать, разложить в креманки или вазочки и охладить.

Зефир сливочный

Продукты и их количество указаны в рецепте

3 стакана самых густых сливок сбить на льду в густую пену, положить 1/4 фунта сахара, 3-4 капли лимонного масла и цедру с 3/4 лимона, или вершок толченой ванили; 11/2 стакана свежей земляники, или клубники, или 3/4 стакана какого-нибудь красного варенья без сока, смешать со сливками, сложить на блюдо. Сгладить, подавать или заморозить в форме, как сказано в примечании о пломбире, огарнировать бисквитами, безе и проч.

Зефир яблочный

5-6 больших яблок, 1/2-3/4 стакана сахара. 2 белка, 1/2 лимона.

5-6 больших яблок испечь, протереть сквозь сито, положить 1-2 белка, 1/2 стакана мелкого сахара; мешать ложкой в холодном месте, пока не побелеет и не погустеет так, чтобы ложка держалась стоймя в этой массе, выжать сок из 1/4 лимона; сложить на блюдо, сгладить, подавать.

[ 1 ][ 2 ][ 3 ][ 4 ][ 5 ][ 6 ][ 7 ][ 8 ][ 9 ][ 10 ][ 11 ][ 12 ][ 13 ]

купить в москве газовую плиту