Летний фруктовый салат
125 г черной смородины, 125 г малины, 125 г клубники, 1 яблоко, 1 банан, 3 ст. л. светлого изюма, 200 г густой жирной сметаны, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ст. л. сахара
Фрукты перебрать и помыть. Клубнику разрезать пополам. Яблоко и банан нарезать маленькими ломтиками. Все фрукты перемешать и выложить в вазочки. Посыпать изюмом. Сметану вымесить с сахаром и лимонным соком. Смесью полить салат.
Ликерный бисквитный торт
1 готовый бисквит (см. основной рецепт), 250 мл молока, 15 г ванили, 2 ст. л. крахмала, 200 г сливочного масла, 200 г сахара, 75 г ликера, 200 г апельсинового мармелада, 10-12 засахаренных лимонных долек, 12 вишен для украшения
Испечь бисквит, достать его из формы и охладить. Подогреть молоко, добавить ваниль. Крахмал вымешать с небольшим количеством воды и при непрерывном помешивании влить в молоко. Помешивая, довести до кипения, немного покипятить, снять с огня и охладить.
Сливочное масло растереть до белизны с сахаром. Продолжая взбивать, добавить ванильный крем и ликер. Охлажденный бисквит разрезать на три коржа. Два коржа намазать мармеладом и кремом (на каждый корж половину мармелада и треть крема, необходимого по рецепту).
Положить один корж на другой. Третий, верхний, корж и бока торта смазать остатком крема. Украсить вишнями и засахаренными лимонными дольками.
Лимонное суфле
3 лимона, измельченная корка и сок, 3 больших яйца (жетки надо отделить от белков), 3/4 стакана сахарного песка, 3 столовые ложки холодной воды, 4 белков), 3/4 стакана сахарного песка, 3 столовые ложки холодной воды, 4 чайные ложки порошка желатина (без горки), 0,5 стакана жирных сливок. Для украшения: измельченные фисташковые орешки, взбитые сливки.
Взять лист промасленной бумаги, достаточно большой, чтобы выстелить блюдо емкостью 725 мл. и края бумаги при этом выступали вверх на 5 см. Этим выступающим краям нужно придать форму воротника.
Измельченную корку лимона, лимонный сок, яичные желтки и сахар поместить в маленькую кастрюльку над большой кастрюлей с горячей водой. Взбивать, пока смесь не начнет загустевать. Замочить желатин в холодной воде, а затем растворить его в маленькой посуде над кипящей водой. Когда желатин растворится, добавить его к лимонной смеси.
Выложить суфле на подготовленное блюдо и поставить и поставить в холодное место, чтобы оно застыло. Перед тем как подавать, аккуратно удалить бумагу. По краям выложить взбитые сливки и, по желанию, украсить фисташковыми орехами.
Лимонные пирожные из слоеного теста
450 г замороженного слоеного теста, 3 ст. л. сахарной пудры, 125 м л сухого белого вина, 80 г сахара, 25 г желатина, 2 лимона, 1 белок, 100 г йогурта, 250 г сливок
Тесто разделить на 10 квадратов, разморозить, смазать белком и посыпать сахарными шариками. Квадраты теста разрезать пополам для 20 пирожных или на четыре части для 40 пирожных. Противень покрыть бумагой для выпечки, выложить на нее подготовленные квадраты, поставить в заранее разогретую до 220° духовку и выпекать 15 минут. Охладить.
Каждый квадрат разрезать по горизонтали на две части. Для начинки смешать вино, сахар и при помешивании нагревать до тех пор, пока сахар не растворится.
Замоченный и отжатый желатин растворить в горячем вине, влить сок двух лимонов и поставить вино охлаждаться.
Вмесить венчиком йогурт. Как только крем начнет застывать и превращается в желе, ввести в него взбитые в крепкую пену белки. Нижнюю часть каждого квадрата покрыть кремом и накрыть верхней, посыпанной, частью.
Лимонный сливочный торт
4 столовые ложки муки, щепотка соли, 5 столовых ложек сливочного масла, 5 столовых ложек сахарного песка, 2 яйца, слегка взбитых, 1 лимон. Для прослойки: 100 г. лимонного творога. Для украшения: 5 столовых ложек сливочного масла, 1 стакан с верхом сахарной пудры, сок лимона.
Растереть сливочное масло с сахаром до легкой воздушной консистенции. Вбить яйца по одному. Измельчить лимонную корку, добавить ее в смесь, затем яйца по одному. Измельчить лимонную корку, добавить ее в смесь, затем добавить муку и соль.
Распределить смесь поровну между двумя хорошо смазанными маслом формами. Выпекать при температуре 180оС в течение 25 - 30 минут. Выложить на решетку и остудить.
Взбить масло до легкой воздушной консистенции, понемногу добавляя сахарную пудру, каждый раз взбивая смесь. Добавить сок лимона до того, как используется весь сахар.
Сделать прослойку между слоями торта из лимонного творога. Покрыть бока и верх торта сливочным кремом, украсить узором из параллельных полос. Смешать остатки крема с небольшим количеством сахарной пудры и кондитерским шприцем со звездообразным наконечником сделать розочки по краю торта.
Лукма
1 кг манки, 700 г сахара, 5 капель лимонного сока, 100 г сливочного масла, 400 г фисташек, 1 кг сахара, 500 и 600 мл воды, 10 г лимонной кислоты
Смешать 700 г сахара, 500 мл воды и лимонный сок, довести до кипения и выключить, добавить масло. Всыпать манку, предварительно смешанную с 1 чайной ложкой соды, Оставить на 24 часа в теплом месте.
Приготовить сироп: 600 мл воды, 1 кг сахара, лимонную кислоту. Противень или форму для выпечки смазать маслом.
Тесто перемешать, выложить толстым слоем на противень, разровнять, смазать сиропом. Сверху посыпать фисташками. Запекать в духовке при температуре 150 С 20 минут, затем противень вынуть. Разрезать выпечку на квадраты, залить оставшимся сиропом и запекать 15 минут.
Вынуть из духовки, оставить пропитываться 2-3 часа.
Малиновое желе
малина - 300 г, вода - 900 г, сахар - 180 г, желатин - 40 г, лимонная кислота - на кончике ножа
Желатин замачивают в восьмикратном количестве холодной кипяченой воды и оставляют для набухания до тех пор, пока крупинки не станут прозрачными. Откидывают на сито и дают стечь воде.
Малину перебирают, отжимают сок, сливают его в стеклянную посуду, закрывают крышкой и убирают в холодильник.
Мезгу (выжимки) заливают горячей водой, проваривают 10 минут, процеживают, добавляют сахар и при помешивании доводят до кипения. Охлаждают до 40 °С, соединяют с набухшим желатином, перемешивают и вновь доводят до кипения.
После этого вливают отжатый сок и охлаждают. Желе разливают в формы и охлаждают до застудневания.
Перед подачей желе освобождают от форм, погружая их на несколько секунд в горячую воду, и выкладывают на десертную тарелку или в вазочку.