Медовик
Продукты и их количество указаны в рецепте
1/2 стакана меда смешать с 1 стаканом сахарного песку и прогреть, помешивая, на медленном огне до полного растворения сахара. В остывшую массу всыпать 1 чайную ложку погашенной соды и вбить три яйца. Хорошо размешать. Затем добавить З 1/2 стакана муки.
Тесто замесить. Из него скатать колбаску и разделить ее на 5 равных частей, из которых раскатывают пять коржей. На доску насыпать много муки, так как тесто получается липкое, а его надо раскатать на тонкий корж толщиной до 1/4 см. Затем, навернув корж на скалку, его аккуратно расстилают на противне. Обрезав острым ножом края коржа, следует поставить его печься в хорошо нагретую духовку минут на 5, пока корж не станет розовым.
Таким образом лекут все пять коржей и отдельно пекут все обрезки от теста, которые потом надо будет растолочь.
Для крема надо взять: 800 г сметаны, 1 стакан очищенных орехов, любых, но лучше грецких, цедру одного лимона, 1 стакан сахарного песку. Сметану следует взбить с сахаром и всыпать в нее орехи и цедру, Кремом надо смазать все коржи, кроме верхнего.
На верхний корж следует положить разделочную доску и на нее небольшой груз (например, литровую банку с водой) часа на 4. После этого смазывают кремом и верхний корж, а также посыпают его растолченными обрезками коржа.
Медово-ореховое печенье
Сухари - 300 г, мед - 250 г, молотые орехи - 100 г, масло или жир для смазки противня
Сухари пропустить через мясорубку. Смешать измельченные сухари с медом, орехами, сформовать одинаковые продолговатые валики, выложить их на противень, смазанный жиром, и выпекать в духовке при температуре 200-210°С около 10 мин.
Медовое пирожное с миндалем
На 150 г меда — 150 г муки, 3 яйца, 3 желтка, 100 г масла, 100 г миндаля, 10 г коричневого сахара, корочка лимона, 1/2 чайной ложки корицы, 3—5 г питьевой соды.
Мед подогревают, добавляют в него целые яйца, желтки, разогретое сливочное масло, тертую корочку лимона, корицу, нарезанный очищенный миндаль, чайную соду, муку, коричневый сахар, и все хорошо вымешивают. Полученную массу выкладывают на смазанный маслом и посыпанный мукой лист с бортами, смазывают два раза яйцом, вилкой делают зигзаги и выпекают на небольшом огне 20—25 мин. После выпечки нарезают отдельными пирожными.
Медовый мусс
4 желтка, 50 г меда, 1/2 пакетика ванильного сахара, 1 щепотка соли, 5 г желатина, 90 г взбитых сливок
Желтки соединить с медом, солью, ванильным сахаром и смесь взбить на водяной бане. Добавить растворенный желатин и ввести взбитые сливки. Охлаждать не меньше 3 часов.
Миндаль в шоколаде
На 1 кг миндаля — 1 кг сахара, 21/2 стакана воды
Сахар с водой уваривают, добавляют в него неочищенный миндаль и, помешивая, распускают сахар, пока зарумянится. Затем миндаль по одному зерну быстро вынимают из сахара, охлаждают и покрывают шоколадной глазурью.
Миндальное желе
миндаль молотый - 150 г, апельсины - консервированные дольки - 25 г, желатин - 30 г, сахар - 1/2 стакана, молоко - 1,5 стакана
Желатин замочить в 2 стакана холодной кипяченой воды на 30 минут. Добавить 2 стакана воды, поставить на огонь и, постоянно помешивая, проварить до полного растворения желатина.
В распущенный желатин добавить молоко, миндаль, сахар и довести смесь при постоянном помешивании до кипения. Охладить. Разлить в 6 формочек и поставить в холодильник до застудневания.
Перед подачей дно формочек опустить на несколько секунд в горячую воду и перевернуть желе на тарелки. Оформить дольками апельсинов.
Миндальное пирожное с кремом
На 150 г миндаля — 50 г муки, 5 белков, 250 г сахара.
Растертый неочищенный миндаль перемешивают с мукой. Взбивают белки, посыпая сахаром, добавляют их к миндалю и слегка замешивают. Затем миндальную массу выкладывают на смазанный маслом и посыпанный мукой лист, заполнив его в высоту на 2—3 мм.
Из приготовленной массы выпекают на слабом огне корж, который в горячем виде нарезают полосками шириной в 10 см. Охлажденные полоски склеивают тонким слоем сливочного крема, посыпают жареным очищенным миндалем и нарезают отдельными пирожными.