Говядина с грибами и рисом
говядина 1000 г. грибы свежие 300 г. зелень петрушки 1 ст.л. лук репчатый 2 гол. масло сливочное 6 ст.л. перец сладкий 9 шт. перец чили 3 шт. помидоры 5 шт. рис 0.5 стак. чеснок 6 зубч.
Мясо нарезать кусочками величиной с крупный грецкий орех и обжарить. Прибавить мелко нарезанный репчатый лук и промытые грибы (мелкие можно положить целиком, а крупные - нарезать). Обжарив грибы, влить в глубокую кастрюлю 2 стак. горячей воды, подложить в нее грибы, посолить по вкусу и поставить на средний огонь. довести мясо до полуготовности и прибавить крупно нарезанный сладкий перец, острый перец, чеснок и рис. Сверху уложить нарезанные кружками помидоры. Довести до готовности на слабом огне. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.
Грибной салат с картофелем
грибы маринованные 100 г. зелень петрушки 1 ч.л. картофель 100 г. лук репчатый 15 г. огурцы соленые 50 г. сахар 1 ч.л. сметана 25 г. соль 0.5 ст.л. уксус 1 ч.л.
Маринованные грибы, отварной картофель, огурцы нарезать небольшими кусочками. Прибавить мелко нарезанный лук, смешать все со сметаной, солью, сахаром, уксусом. Смесь выложить в сотейник и посыпать зеленью.
Грибной соус к яичным блюдам, курице, рыбе
грибы свежие 1 стак. масло сливочное 3 ст.л. соль 0.5 ч.л.
Сливочное масло растопить в стоейнике, положить туда грибы, посолить и обжаривать 5 мин на сильном огне, чтобы в сотейнике не осталось жидкости. Если грибы дают сок, обжаривать их до полного выпаривания жидкости из сотейника. Влить 2 стак. соуса бешамель, размешать, довести до кипения и посолить по вкусу.Для приготовления соуса бешамель необходимо:Для 2 ст.: по 1,5 ст. молока и мясного бульона (если соус готовится к рыбе, то рыбного), 1лавровый лист, 3 ст.л. мелко нарезанного репчатого лука 4 ст.л. сливочного масла, 0,33 ст. пшеничной муки, 0,5 ч.л. соли, щепотка душистого перца.Лук и лавровый лист положить в кастрюлю, влить молоко и мясной (или рыбный) бульон и вскипятить. Дать отстояться 15 мин, затем процедить. Сливочное масло растопить в сотейнике и всыпать туда, перемешивая, муку. Как только мука приобретет золотистую окраску, медленно, тоненькой струйкой, размешивая, влить в сотейник процеженное молоко с бульоном. Довести соус до кипения, непрерывно помешивая, затем положить по вкусу соль и перец, убавить огонь и кипятить соус еще 20 мин, часто помешивая. Процедить.
Грибы в сметане
грибы свежие 500 г. лук репчатый 0.5 стак. масло сливочное 4 ст.л. перец черный молотый 0.25 ч.л. сметана 1 стак. соль 1 ч.л.
Лук обжарить в сковороде на сливочном масле на сильном огне в течении 5 мин. Положить на сковороду грибы, соль, часть перца и обжаривать на среднем огне до тех пор, пока из грибов не выпарится вся влага. Добавить остальной перец, залить сметану. Довести до кипения и тотчас снять с огня. Подавать на тарелках или подсушенном хлебе.
Запеканка с грибами
грибы сушеные 50 г. масло сливочное растопленное 1 ст.л. сметана 0.5 стак. сухари панировочные 2 ст.л. сыр тертый 1 ст.л. хлеб пшеничный 200 г. яйца 1 шт.
За 3-4 ч до приготовления грибы хорошо промыть в нескольких водах, положить в кастрюлю, залить 4 ст. воды. Затем в этой же воде сварить их до мягкости, вынуть, нарезать лапшой. В грибной бульон всыпать сухари, грибы, влить сметану и хорошо прогреть на паровой бане, не доводя до кипения. Хлеб нарезать тонкими ломтиками и обжарить с одной стороны на масле. На глубокую сковороду выложить всю грибную массу, свеху накрыть хлебом (поджаренной стороной вниз). Хлеб класть так, чтобы край одного ломтика находил на край другого. Сверху смазать яйцом, посыпать сыром и запечь.
Индейка по-рыцарски
вино сухое белое 0.5 стак. грибы сушеные 200 г. желток 2 шт. жир 6 ст.л. индейка 1.5 кг. лавровый лист 1 шт. лук репчатый 2 ст.л. масло сливочное 50 г. морковь 2 ст.л. перец чёрный горошек 2 шт. петрушка 1 ч.л. рис 250 г. сельдерей 1 ч.л. сливки 0.25 стак. сухари панировочные 0.5 стак. чеснок 1 зубч. шпик 100 г.
Овощи мелко нарезать, грибы замочить в теплой воде. Индейку разделать, отделив кости и 300-350 г белого мяса (от грудки). Белое мясо отложить. Кости, мясо (кроме белого) и, если будут, потроха положить вместе с грибами, луком, морковью, сельдереем, петрушкой, лавровым листом, перцем в кастрюлю, влить 1 стак. воды и вино, довести до кипения и варить на слабом огне 40-50 мин. Бульон процедить. Мясо и грибы вынуть из бульона. Грибы пропустить через мясорубку, положить в бульон, посолить по вкусу.Яичные желтки взбить со сливками и влить в них 1 половик бульона, непрерывно размешивая, чтобы желтки не свернулись. Вылить желтки в бульон и варить смесь 5-7 мин, размешивая и не давая закипеть. Посолить полученный соус по вкусу. Если он будет густой, добавить сливки, если жидкий - держать на огне еще несколько минут. Белое мясо нарезать на 8-12 частей. Каждый кусок обмакнуть в соус, обвалять в сухарях и обжарить в кипящем жире до золотистого цвета.Сваренное в бульоне мясо пропустить через мясорубку, подогреть, полить соусом до образования густой массы, посолить по вкусу и положить по серелине подогретого блюда. Вокруг положить хорошо пропитанный сливочным маслом отдельно сваренный рис, а по краям - кусочки обжаренного белого мяса вперемежку с ломтиками поджаренного хрустящего шпика. Отдельно подать оставшийся горячий соус.
Испанский соус с вином и грибами к мясу
бульон мясной 1 ст.л. вино белое 0.25 стак. грибы свежие 0.75 стак. масло сливочное 2 ст.л.
Растопить в сотейнике сливочное масло, положить туда грибы и обжарить их в течении 5 мин. Влить в сотейник вино и проваривать все до тех пор, пока жидкость не убавится наполовину. Добавить мясной бульон и красный соус. Варить на слабом огне 15 мин, после чего подавыть к столу.Для приготовления красного соуса необходимо: для 2 стак.: 0,25 стак. говяжьего жира, 1 небольшая морковь, 1 головка репчатого лука, 1.5 ст. л. пшеничной муки, 3.5 стак. коричневого мясного бульона, 1 лавровый лист, 1 корешок петрушки, 0.33 ч.л. сельдерея, 2 ст.л. томатного соуса.Растопить говяжий жир в толстостенном сотейнике, положить туда мелко нарезанные морковь и лук и обжаривать до тех пор, пока они не станут коричневыми. Не снимая с огня, посыпать лук и морковь мукой и размешивать до получения темно-коричневой массы. Продолжая непрерывно помешивать, влить в сотейник тонкой струйкой мясной бульон, положить туда лавровый лист, петрушку, сельдерей и варить 2 ч на слабом огне. Добавить томатный соус и варить еще 1 ч. Процедить и посолить по вкусу.