Сушка фасоли
Фасоль должна быть переработана в день сбора. Для этого лопатки перебрать, отбраковывая вялые и испорченные, отрезать кончики, удалить волокно по шву, разрезать на кусочки длиной 2-3 см, промыть в холодной воде и бланшировать в кипящей воде в течение 3-4 мин. Охладить, разложить на сита и сушить при температуре 65-70° в течение 5-6 час в духовке до готовности.
Цукаты из черноплодной рябины
1 кг плодов черноплодной рябины вымачивают в холодной воде в течение суток, меняя воду два раза. Затем плоды в сахарном сиропе (1 кг сахарного песка на 1 стакан воды) варят на среднем огне до готовности. К концу варки добавляют чайную ложку лимонной кислоты и ванилин на кончике ножа. Готовые плоды вынимают из сиропа и оставляют на ночь на дуршлаге для стекания сиропа. Затем их подсушивают при комнатной температуре в течение суток и хранят обсыпанными сахарным песком.
Сушка тыквы
Использовать хорошо вызревшие, с яркой желтой мякотью плоды столовых сортов. Подготовленную (оставить только мякоть, примыкающую к кожице) тыкву нарезать дольками толщиной 4-5 мм. Для улучшения цвета готовой продукции тыкву можно бланшировать в кипящей подсоленной воде (на 1 л воды — 10 г соли) не более 2 мин. и быстро охладить водой. Затем выложить на сито, дать стечь воде и сушить в духовке 5-7 час. при температуре 55-60°С, а затем 2 часа при температуре 70-80°С. Хранить в закрытой посуде.
Огуречная трава и сладкий перец
Большую горсть нарубленной молодой травы и столько же нарезанного болгарского перца (лучше красного) смешать с 2 ст. ложками квашеной капусты. Заправка: растительное масло. Листья огуречной травы лучше использовать для салатов ранней весной, когда они особенно нежны и душисты. За неимением свежих огурцов, нарезанные и положенные в холодные борщи и окрошки листочки придают блюдам свежий запах огурца.
Заготовка для первых блюд из зелени
На 200 г зелени лука: 300 г щавеля, 100 г шпината, 100-150 г листьев молодой крапивы, 200 г воды, 25 г соли.
Зелень лука промыть, мелко нарезать и уложить в эмалированную кастрюлю. Посолить. Добавить нарезанный щавель, шпинат, листья молодой крапивы. Перемешать. Залить небольшим количеством воды и кипятить в соленой воде 3-4 мин., помешивая для равномерного прогревания. В горячем виде разлить по банкам, заранее прошпаренным, и быстро укупорить полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодном месте.
Варенье из моркови
желтое прозрачное варенье, которое используют для украшения пасхальной сдобы Желтую или красную морковь варят в воде, пока не станет мягкой. Тогда вырезают из нее всякие фигурки (листочки, звездочки и т.п.), бросают их в густой сироп и медленно варят, чтобы они стали прозрачными и светлыми. NВ: Не стоит готовить такое варенье в запас, потому что в случае надобности морковь всегда найдется. Если делать для быстрого использования, то потребуется гораздо меньше сахара. Полфунта его достаточно, чтобы сварить фунт моркови.(источник: Зорина Татьяна варенья, компоты)
Варенье из моркови с лимоном
1 кг моркови вымыть, сварить, очистить, красиво нарезать и посыпать сахаром (1 кг). Взять лимон, острым ножом снять корку, обварить ее кипящей водой (воду слить). Обваренную корку нарезать и поставить варить в сахарной воде на 1 час (до мягкости). Мякоть лимона, нарезанную тонкими кружками, положить в приготовленную морковь, туда же положить отваренные лимонные корки. Все это варить, пока сироп не сделается густым, а морковь прозрачной.(источник: Книга о вкусной и здоровой пище)