Укус пчелы
500 г муки, 40 г свежих дрожжей, 1 л молока, 200 г сливочного масла, 325 г сахара, соль, 1 яйцо, 1 пакетик ванильного сахара, 200 г ломтиков миндаля, 1 пакетик порошка пудинга, 125 г сливок
В миску просеять муку, в середине сделать углубление, раскрошить в него дрожжи. Нагреть 250 мл молока. Часть теплого молока и одну щепотку сахара влить в дрожжи и замесить в цент ре муки опару. Накрыть и дать постоять в тепле 15 минут.
В остатках теплого молока растопить 100 г сливочного масла, добавить 80 г сахара, щепотку соли и взболтанное яйцо. Влить в опару и замесить нежное тесто. В сковороду положить остаток сливочного масла и сахара, а также ванильный сахар и орехи. Нагревать на умеренном огне до тех пор, пока сахар не карамелизируется.
Влить 4 ст. л. молока, размешать и дать остыть. Противень застелить бумагой для выпечки. Раскатать тесто и выложить на противень, покрыв миндальной массой, и оставить на 15 минут для подъема. Поставить в подогретую до 200° духовку и выпекать 30 минут. Остудить.
Из порошка для пудинга, 500 мл молока, сахара и щепотки соли сварить пудинг, следуя указанию на упаковке. Сливки взбить до твердости и осторожно перемешать с пудингом. Готовое тесто разрезать на два коржа. Нижний корж смазать пудинговым кремом и накрыть верхним коржом.
Фаршированные блинчики в малиновом соусе
120 г муки, 1 яйцо, 200 мл молока, 1 ст. л. растопленого сливочного масла, 80 г топленого масла, 250 г творога, 150 г домашнего сыра, 80 г сахарной пудры, сок и цедра 1/2 лимона, 400 г малины, 30 мл малинового ликера
Муку просеять в миску, смешать со взбитым яйцом, молоком и 100 мл воды, добавить растопленое сливочное масло. В горячем топленом масле испечь 10—12 тонких блинчиков, сложить стопочкой и поставить в теплое место.
Вымешать гладкую смесь из творога, сыра, сахарной пудры, лимонного сока и цедры. Малину посыпать сахарной пудрой и дать постоять. Слегка разогреть и протереть через сито. Протертую малину взбить миксером до образования пены и ароматизировать ликером.
Блинчики намазать творожным кремом, боковые стороны закрыть и блинчики закатать в рулеты. Выложить их на малиновый соус и посыпать сахарной пудрой.
Фаршированные финики
16 свежих фиников, 15 г сырой марципановой массы, 15 г фисташек, 1 ч. л. рома, карамельный соус
Финики очистить от косточек. Сырую марципановую массу смешать с фисташками и ромом. Полученной смесью нафаршировать финики. Положить их в карамельный соус и нагреть. Подавать фаршированные финики к куску пирога с миндальной корочкой вместе с маковым или ванильным мороженым.
Флорентийское печенье
1/4 стакана муки, 2 ст. ложки измельченных грецких орехов, 2 ст. ложки измельченного миндаля, 2 ст. ложки засахаренной вишни, 2 ст. ложки измельченной лимонной цедры, 75 г сливочного масла, 1/4 стакана коричневого сахара, 185 г темного шоколада
Нагреть духовку до 180°С. Выстелить противень пергаментом. Просеять муку в миску среднего размера. Добавить орехи, вишню и цедру. Перемешать. Сделать в центре ямку. Положить в небольшую кастрюльку масло и сахар. Помешивать на слабом огне, чтобы растопилось масло и растворился сахар. Снять с огня. Д
обавить масляную смесь к сухим ингредиентам. Деревянной ложкой перемешать до получения однородной смеси, но не взбивать. Выкладывать чайную ложку с горкой на противни, оставляя между ними примерно 8 см. Сформовать из смеси ровные кружки диаметром 5 см. Выпекать 7 мин.
Вынуть из духовки. Пока печенье еще мягкое, ножом придать ему форму ровных кружков. Остудить 5 мин на противнях, переложить на решетку до полного остывания. Положить шоколад в огнеупорную посуду. Поставить в слабо кипящую воду и мешать, пока шоколад не растопится.
Ножом с круглым концом намазать обратную сторону печенья шоколадом. Провести по шоколаду зубцами вилки, чтобы нанести на него характерный волнистый узор. Поместить печенье на решетку шоколадом вверх, пока он не застынет.
Франкфуртский венок
450 г сливочного масла, 350 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, соль, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 ст. ложка рома, 4 яйца, 250 г пшеничной муки, 50 г крахмала, 2 чайные ложки разрыхлителя, жир для формы, 1 л молока, 200 г измельченного миндаля, 100 г клубничного или вишневого джема, готовый пудинг – 1 пакет
Растереть 200 г сливочного масла, 200 г сахара, соль, ванильный сахар, лимонный сок и ром. Продолжая растирать, добавить по одному яйца. Муку смешать с крахмалом и разрыхлителем, смесь добавлять по ложке и вымешивать.
Тесто выложить в смазанную маслом форму с отверстием в середине (диаметр формы 26 см). Поставить форму в подогретую до 175°-200° духовку и выпекать тесто 35-45 минут. Охладить.
Из порошка для пудинга, 100 г сахара, одной щепотки соли и молока сварить пудинг, следуя указанию на упаковке. Пудинг остудить и во время остывания часто перемешивать, чтобы на поверхности не образовывалась пленка. Растереть 250 г масла и добавлять в него по ложке пудинг, продолжая непрерывно растирать, пока смесь не превратится в хорошей консистенции крем. (Пудинг и масло должны иметь одинаковую температуру, иначе крем растечется).
Затем смешать 10 г сливочного масла, 50 г сахара и измельченный миндаль. Смесь нагревать до тех пор, пока не получится коричневый грильяж. Выложить его на кусок алюминиевой фольги и остудить.
Растолочь грильяж деревянной лопаточкой или пропустить через мясорубку. Венок разрезать на три пласта. Нижний пласт смазать масляным кремом и в середину выложить джем. Средний пласт смазать масляным кремом и накрыть верхним пластом.
Остатком крема (немного оставить для украшения) обмазать весь пирог и обсыпать его грильяжем и украсить кремом.
Французское печенье
6 яиц, 150 г сахара, 200 г муки, 30 мл рома, 1 ч. л. разрыхлителя, 100 г крахмала, 2 ст. л. порошка какао, натертая цедра 1 лимона и 1 апельсина, 250 г смородинового желе, 500 г сахарной пудры, лимонный сок
Яйца разделить на желтки и белки. Желтки растереть с сахаром до образования белой пены. Смешать муку, разрыхлитель и крахмал. Смесь просеять на желтки и все перемешать. Взбить белки и слегка перемешать с тестом.
Тесто разделить на две части. Одну часть смешать с порошком какао и ромом, другую - с лимонными и апельсиновыми цукатами. Каждую половину раскатать в пласт толщиной 2 см, выложить на противень, покрытый бумагой для запекания, и выпечь в подогретом духовом шкафу при температуре 200°.
Выпекать пласты отдельно, каждый пласт по 15 минут. После охлаждения нарезать пласты на маленькие многоугольники (или использовать для этого формочки), смазать их смородиновым желе и соединить по двое. Сахарную пудру смешать с лимонным соком и покрыть печенье глазурью.
Фруктовая чехарда
500 г муки, 60 г сахара, 30 г дрожжей, 1,25 л молока, 1/2 ч. л. соли, 80 г мягкого сливочного масла, сливочное масло для смазывания противня, 1 пакетик ванильного сахара, 3 желтка, 150 г манной крупы, 1,25 кг любых фруктов и ягод (яблоки, груши, смородина, крыжовник, вишни, черника), 375 г сметаны, 50 г сахара, порошок корицы на кончике ножа, 20 г крахмала
Просеять в миске муку, в середине сделать углубление. Накрошить в него дрожжи, добавить 5 г сахара и 250 мл теплого молока и замесить опару. Накрыть и поставить в теплое место на 15 минут. Выложить на опару 55 г сахара, соль и сливочное масло, замесить из всех продуктов гладкое тесто. Накрыть и поставить на 20 минут в теплое место для подъема.
Тесто раскатать в пласт и выложить на смазанный маслом противень. Вскипятить 1 л. молока с ванильным сахаром, снять с огня и всыпать струйкой манную крупу. Быстро вмешать желток. Дать постоять, чтобы набухла манная крупа. После охлаждения смеси выложить ее на тесто.
Сверху положить подготовленные фрукты. Хорошо перемешать сметану, 50 г сахара и корицу, добавить два желтка, вымешать, затем добавить крахмал и тоже тщательно вымешать. Смесь вылить на фрукты. Поставить пирог в подогретую до 200° духовку и выпекать 45 минут.