Квас из айвы
айва 1 кг вода 5 л дрожжи 25 г сахар 1 стак.
Этот квас хорошо утоляет жажду, освежает и бодрит. Готовить его довольно просто. Плоды айвы порезать ножом из нержавеющей стали на мелкие дольки, залить водой и варить 30...40 мин, охладить. Отвар отцедить, добавить сахар и дрожжи и поставить для брожения на 10...12 ч.
Квас из абрикосов
абрикосы 5 кг вода 15 л дрожжи 30 г мёд сахар
Собранные плоды абрикоса выдержать при температуре 18...20°С в течение 24 ч, растолочь деревянным пестиком в кадке или бочке, залить горячей водой на 12 ч (можно прокипятить). Процедить, добавить дрожжи, мед и сахар по вкусу, разлить в бутылки и выдерживать на холоде до 10дней.
Квас земляничный (вариант 2)
вода 6 л дрожжи 25 г земляника 1 кг сахар 1.5 стак.
Собранную садовую землянику промыть, размять деревянным пестиком, залить кипятком, добавить дрожжи и поставить для брожения на 10...12 ч (без лимонной кислоты).
Квас ежевичный ароматизированный
вода кипячёная 5 л дрожжи 30 г душица ежевика 1 кг изюм сахар
Готовят так же, как обычный ежевичный квас, только после отцеживания настоя добавляют 10...12 веточек душицы и настаивают 24 ч. Процеживают еще раз и разливают в бутылки, положив в них по 2 ягоды изюма.
Квас ежевичный
вода кипячёная 5 л дрожжи 30 г ежевика 1 кг сахар 1 стак.
Квас отличается высокими вкусовыми качествами, хорошо утоляет жажду и восстанавливает силы. Для приготовления кваса собранные ягоды выдержать в корзинах перед использованием 10...12 ч, чтобы они стали более мягкими и легче выделяли сок без обработкикипятком. После этого ягоды поместить в эмалированную кастрюлю или в специальную деревянную квасную кадку. Измельчить деревянной толкушкой (пестиком) и залить горячей водой, настаивать 24 ч. Затем настой отцедить через сито или марлю и заквашивать.Через 24 ч квас готов к употреблению.
Квас грушевый
1. Собрать (когда станут поспевать) нележалые лесные груши, заполнить ими до половины бочонок или бочку, доверху долить водой и поставить в погреб, дать настояться. Когда вода приобретет весьма приятный вкус, ее можно употреблять, в дальнейшем доливать воду. Такого кваса может хватить на всю зиму.
.2. Спелые груши уложить в небольшую кадку, заполнив ее на 3/4 объема, залить водой, добавить дрожжи (100 г), разведенные в небольшом количестве воды с горстью пшеничной муки. Оставить для брожения на 3 сут. После этого процедить, разлить в бутылки, охладить и использовать для питья.
Квас вишняк
вишня 1 кг вода кипячёная 3 л мёд 400 г
В банку вместимостью 3 л засыпать свежие плоды вишни, добавить мед, закрыть банку бумагой или марлей и оставить для брожения в теплой комнате на 7...8 дней. По окончании бурного брожения сусло процедить через марлю, слить в бутылки и оставить на 10...20 дней в холодном помещении.